Interprétation personnelle de la frisée aux lardons

Quand j'étais petite et qu'au restaurant, ma maman prenait une frisée aux lardons en se disant "tant pis, c'est pas pour une fois", je ne comprenais pas !

Comment pouvait-elle aimer manger de la salade, et surtout, en être rassasiée ? Mais aussi, pourquoi s'en voulait-elle ? La salade après tout, ce n'est pas calorique !

C'était avant de prendre quelques années, et de découvrir la succulente frisée aux lardons, ainsi que l'apport calorique de ces derniers ! Sans compter que souvent, les cuistots y ajoutent des pommes de terre rissolées et/ou des croûtons. 

C'est rapidement devenu un de mes plats préférés :)

(mention spéciale pour celle du restaurant "le Basilic" à St-Hubert)

Du coup ... J'ai composé ma propre frisée aux lardons, qui est en fait devenue :

Une salade composée à base de bacon. 

Pour les lardons, on est +- à 350 calories pour 100 grammes.
Tandis qu'on est à 100 calories pour 100g de bacon fumé (une barquette d'allumettes). 

Et question goût honnêtement, ce n'est guère différent. 

Ce qui fait le "charme" des lardons selon moi, c'est leur goût fumé. Quand j'achète des lardons salés, le plaisir n'est pas le même. 

Du coup, je retrouve le même plaisir en mangeant du bacon fumé, avec en moins la sensation du gras que l'on mâche pendant deeees heuuuures !

Pour cette salade, j'ai : 

1) Fait griller les allumettes de bacon à la poêle ;

2) Fait cuire à l'eau des haricots verts (j'en ai toujours un sachet au congel) ; 

3) Fait tomber un oignon rouge pendant quelques minutes ; 

4) Fait griller les toutes fines lamelles de pomme dans la même poêle que le bacon ;

5) Posé le tout sur de la salade de blé, puis j'ai arrosé le tout de ma célèbre vinaigrette à la framboise Vandemorteele. 

J'étais beaucoup plus haut que le paradis !

Si tout comme moi vous adorez la frisée aux lardons, foncez !

(j'avais trop d'oignons, j'en ai mis dans ma soupe ... Je sais, drôle d'idée !)

Les navets

[Felix Leclerc]

Quand j'explique aux gens que le secret de ma perte de poids, c'est la restriction de féculents, j'ai fréquemment les mêmes réponses.

"Je saurais pas, j'aime trop les féculents ! 

Les pâtes, le riz, les pommes de terre, je ne saurais pas m'en passer". 

Je suis moi aussi un être humain, la pasta, c'est ma vie ! Mon plat préféré n'est ni plus ni moins que les lasagnes ... J'adores toutes les pâtes, les bolo, les carbo, les gratinées, les raviolis, les cannellonis, les nouilles chinoises ! Bref, j'aime les pâtes. 

Mais en plus de ça, j'adore aussi la purée, le pain, le gratin dauphinois, le risotto ... 

En bref, je suis une vraie fan de féculents, et je fais partie des gens qui pourraient se limiter à manger ça tous les jours. 

Donc non, éviter les féculents, ce n'est pas facile. 

C'est pour ça que j'essaye de les remplacer un maximum en trouvant des subterfuges.

Je vous ai déjà présenté le konjac. 

Aujourd'hui, c'est un aliment tout simple que je viens vous présenter ... 

Le navet. 

A vrai dire, je ne me souviens pas avoir mangé de navet autrement que dans le bouillon (pot-au-feu) que me faisait ma grand-mère, puis par la suite mon papa. 

Mais l'autre jour, j'ai eu envie de tenter l'expérience d'une autre manière.

Et ça s'est révélé efficace !

C'est un dupe parfait de la pomme de terre, avec en plus, un petit goût hors du commun :) 

1. Eplucher et couper en petits morceaux le navet. 

2. Jeter les morceaux dans une poêle bien chaude, après y avoir fait revenir une échalote.
Laisser cuire 10 à 15 minutes. Une légère coloration se forme. 

3. Si vous le désirez, ajouter un peu de parmesan râpé et une pointe de pesto au basilic. 

Je l'aime également avec du thym !

Le navet est un aliment plutôt neutre, que vous pouvez agrémenter de ce qu'il vous plaît :) 

Voici 2 mises en scène : 

Ici, je n'étais pas dans le diététique pur ! Mais on n'oublie pas ... SE FAIRE PLAISIR !

Un donut de poulet (c'est une préparation du Colruyt, il s'agit de blanc de poulet pané avec un peu de maïs et des céréales, il s'agit donc de féculents ... Mais en quantité très minime), gratin de chou-fleur (avec de la béchamel, oui oui), et des navets ... aux oignons rouges ! 

Diététique 100% ici :) 

Une mignonette de porc juste poêlée, carottes à la sauce tomate (Frito of course) et navets aux échalotes :) 

Tian provençal

[Henry de Montherlant]

Le tian de légumes

On va faire un tour en Provence aujourd'hui :) 

Je ne sais pour quelles raisons ... Je n'ai jamais pensé à photographier les plusieurs tians que j'ai déjà fait jusqu'à présent [échec !].

Je n'ai donc que 2 photos à perso à vous présenter, où le tian est servi en accompagnement.

Mais je me suis permise de chipper une photo sur Internet pour vous montrer à quoi ressemble un tian :

Le principe du tian, c'est simplement une cuisson lente. Il s'agit de faire complètement sécher les légumes.

Personnellement, je dispose des oignons et de l'ail dans le fond d'un plat. 

J'ajoute ensuite des rondelles d'aubergines, de courgettes et des lanières de poivrons. Comme sur la photo ! Il m'est arrivé plusieurs fois de ne pas avoir assez de légumes ... Donc je n'arrivais pas à les serrer suffisamment. Ca ne change pas vraiment grand chose, si ce n'est la préparation. 

Une fois tous les légumes disposés, j'arrose d'un filet d'huile, d'herbes de Provence, sel & poivre. 

Selon mes envies, je râpe un peu de parmesan sur le dessus. 

Et c'est parti pour au moins 1h à 180°. 

Vous verrez à l'oeil si les légumes sont bien desséchés ... 

Ici, avec une omelette aux noix.  

Et là, paupiette de saumon et quelques scampis.

Certaines ajoutent des rondelles de pommes de terre au tian (mais quand on n'essaye d'éviter les féculents, forcément, ... :p), également, on le fait souvent avec des rondelles de tomates.

Bref, une fois encore, je vous ai présenté une recette déclinable selon vos envies :)

En sachant qu'au plus vous taillerez les rondelles fines, au plus vite elles dessécheront ;) 

Les omelettes

[Philippe Meyer]

Le cas des oeufs. 

Quand le temps presse (ou éventuellement, que vous n'avez pas envie de cuisiner : moi perso, ça n'arrive jamais, sauf en cas de faim extrême), certains aliments deviennent vos alliés ... 

Dans mon cas, ce sont les oeufs. 

En sachant bien sûr qu'il ne faut pas les consommer en trop grande quantité !

1x par semaine maximum (2 oeufs).

(En général pour ma part, c'est le jeudi soir quand je rentre à 21h de mes cours à Namur)

Les oeufs, c'est également un aliment qui permet des déclinaisons à l'infini.

Moi je les préfère en omelette, parce que des oeufs à la coque sans les mouillettes, ça ne rime à rien ! (mouillettes = féculents)

Mais je les apprécie aussi cuits durs dans une salade, ou brouillés avec une fondue de tomates.

Aujourd'hui, je vous propose 

une déclinaison d'omelettes ... 

Omelette nature et ratatouille (oignons, courgettes, aubergines, sauce tomate)  

Omelette au saumon (ma préférée, ça vous étonne ?) avec un mélange de brocolis et de champignons. 

Si vous ne le savez pas encore ... Les oeufs, c'est assez calorique ! Enfin, le jaune d'oeuf plus précisément. 

Dans ce cas-ci, j'avais dû réaliser une recette avec des jaunes. J'ai donc récupéré les blancs, que j'ai battus légèrement pour qu'ils soient mousseux ... et mhhh, une délicieuse omelette !

Avec un accompagnement de carottes râpées, noix et champignons de Paris crus (à goûter si vous ne les consommez que cuits, c'est doux et ça fond dans la bouche).

Encore une omelette au saumon, avec des carottes râpées et cette fois, une poêlée de champignons des bois. 

A noter qu'ici, j'ai intégré les noix dans l'omelette, en les faisant revenir un peu avant les oeufs dans la poêle. 

Les omelettes peuvent être accompagnées de ce qu'il vous plaît ! Mais de manière générale, elles sont à éviter avec les féculents ... Même si vous ne faites pas régime ;) les oeufs sont riches en plein de choses. Quand j'étais jeune, ma mère nous faisait souvent des oeufs sur le plat avec des macaronis. Ma première nutritionniste avait frôlé l'infarctus et avait déclaré : quel repas de bûcheron !

Alors que pour nous, c'était totalement normal ... 

Comme quoi !

N'hésitez pas à les agrémenter des épices qui vous plaisent, et si vous choisissez un aliment protéiné (viande, charcuterie ou poisson), ne forcez pas trop sur la dose, l'oeuf est déjà protéiné. 

A vos poulaillers :D