Tian provençal

[Henry de Montherlant]

Le tian de légumes

On va faire un tour en Provence aujourd'hui :) 

Je ne sais pour quelles raisons ... Je n'ai jamais pensé à photographier les plusieurs tians que j'ai déjà fait jusqu'à présent [échec !].

Je n'ai donc que 2 photos à perso à vous présenter, où le tian est servi en accompagnement.

Mais je me suis permise de chipper une photo sur Internet pour vous montrer à quoi ressemble un tian :

Le principe du tian, c'est simplement une cuisson lente. Il s'agit de faire complètement sécher les légumes.

Personnellement, je dispose des oignons et de l'ail dans le fond d'un plat. 

J'ajoute ensuite des rondelles d'aubergines, de courgettes et des lanières de poivrons. Comme sur la photo ! Il m'est arrivé plusieurs fois de ne pas avoir assez de légumes ... Donc je n'arrivais pas à les serrer suffisamment. Ca ne change pas vraiment grand chose, si ce n'est la préparation. 

Une fois tous les légumes disposés, j'arrose d'un filet d'huile, d'herbes de Provence, sel & poivre. 

Selon mes envies, je râpe un peu de parmesan sur le dessus. 

Et c'est parti pour au moins 1h à 180°. 

Vous verrez à l'oeil si les légumes sont bien desséchés ... 

Ici, avec une omelette aux noix.  

Et là, paupiette de saumon et quelques scampis.

Certaines ajoutent des rondelles de pommes de terre au tian (mais quand on n'essaye d'éviter les féculents, forcément, ... :p), également, on le fait souvent avec des rondelles de tomates.

Bref, une fois encore, je vous ai présenté une recette déclinable selon vos envies :)

En sachant qu'au plus vous taillerez les rondelles fines, au plus vite elles dessécheront ;) 

Les omelettes

[Philippe Meyer]

Le cas des oeufs. 

Quand le temps presse (ou éventuellement, que vous n'avez pas envie de cuisiner : moi perso, ça n'arrive jamais, sauf en cas de faim extrême), certains aliments deviennent vos alliés ... 

Dans mon cas, ce sont les oeufs. 

En sachant bien sûr qu'il ne faut pas les consommer en trop grande quantité !

1x par semaine maximum (2 oeufs).

(En général pour ma part, c'est le jeudi soir quand je rentre à 21h de mes cours à Namur)

Les oeufs, c'est également un aliment qui permet des déclinaisons à l'infini.

Moi je les préfère en omelette, parce que des oeufs à la coque sans les mouillettes, ça ne rime à rien ! (mouillettes = féculents)

Mais je les apprécie aussi cuits durs dans une salade, ou brouillés avec une fondue de tomates.

Aujourd'hui, je vous propose 

une déclinaison d'omelettes ... 

Omelette nature et ratatouille (oignons, courgettes, aubergines, sauce tomate)  

Omelette au saumon (ma préférée, ça vous étonne ?) avec un mélange de brocolis et de champignons. 

Si vous ne le savez pas encore ... Les oeufs, c'est assez calorique ! Enfin, le jaune d'oeuf plus précisément. 

Dans ce cas-ci, j'avais dû réaliser une recette avec des jaunes. J'ai donc récupéré les blancs, que j'ai battus légèrement pour qu'ils soient mousseux ... et mhhh, une délicieuse omelette !

Avec un accompagnement de carottes râpées, noix et champignons de Paris crus (à goûter si vous ne les consommez que cuits, c'est doux et ça fond dans la bouche).

Encore une omelette au saumon, avec des carottes râpées et cette fois, une poêlée de champignons des bois. 

A noter qu'ici, j'ai intégré les noix dans l'omelette, en les faisant revenir un peu avant les oeufs dans la poêle. 

Les omelettes peuvent être accompagnées de ce qu'il vous plaît ! Mais de manière générale, elles sont à éviter avec les féculents ... Même si vous ne faites pas régime ;) les oeufs sont riches en plein de choses. Quand j'étais jeune, ma mère nous faisait souvent des oeufs sur le plat avec des macaronis. Ma première nutritionniste avait frôlé l'infarctus et avait déclaré : quel repas de bûcheron !

Alors que pour nous, c'était totalement normal ... 

Comme quoi !

N'hésitez pas à les agrémenter des épices qui vous plaisent, et si vous choisissez un aliment protéiné (viande, charcuterie ou poisson), ne forcez pas trop sur la dose, l'oeuf est déjà protéiné. 

A vos poulaillers :D

Dessert : invisible pommes-poires

[Robert Blondin]

Quand on pense aux desserts light, on n'en salive pas forcément d'avance.

Moi personnellement, je salive quand on me parle de moelleux au chocolat, de cheesecake, de dame blanche, de Mc Flurry, bref, du calorique !

Mais pourtant, il est possible de se faire vraiment plaisir sans ingurgiter trop de calories.

Le crumble est déjà un cas intéressant, puisqu'on peut doser la pâte sablée à sa guise (réduire le beurre et le sucre en somme) ... 

Aujourd'hui, je vous présente un dessert qui ne cesse de faire sensation aux personnes à qui je le fais goûter !

Il s'agit du célèbre invisible pommes-poires d'Eryn.

Clafoutis ou flan, comme vous voulez.
Le résultat est frais, délicieux et donne un goût de trop peu ;) 

(Photo à la va-vite, photo moche ! :D)

Les ingrédients : 

- 3 pommes

- 3 poires

- 2 oeufs

- 10 cl lait (demi-écrémé ou alpro soya)

- 70g de farine

- 40 g de sucre

- 1 paquet sucre vanillé

- 20g beurre fondu

- 1 sachet baking powder

- 1 fiole d'essence de vanille (Dr Oetker a inventé des petites fioles, mais sinon, une cuillère à soupe fait l'affaire) 

La recette :

1. Mélanger : les oeufs, le lait, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, l'arôme de vanille, la baking powder et la farine.

Fouetter.

2. Diviser la pâte en deux parties égales.

3. Couper les fruits en très fines lamelles. Plonger les morceaux de poires dans une partie de la pâte, et les pommes dans l'autre. Il faut bien les recouvrir de pâte au fur et à mesure, histoire que les fruits ne noircissent pas. 

4. Beurrer et fariner un plat en pyrex : réaliser une première couche avec les pommes, et les superposer des poires.

5. Laissez cuire 35 minutes à 200°.

A manger tiède ou froid :) 

Il s'agit donc d'un dessert presque sans féculents puisque la dose de farine est minime ! :D

La recette d'Eryn. 

Les champignons farcis

[Pierre Gélinas]

Les champignons farcis !

N'est-ce pas là un repas merveilleux et déclinable à l'infini ?

Je me souviens personnellement des délicieux champignons de ma maman farcis au beurre à l'ail et aux herbes. (Et on s'étonne que j'ai des grosses cuisses, hein ? :D)

Mais mes recettes à moi sont loin de ce petit bout de paradis ... Bien que délicieuses quand même !

Sans trop d'originalité, je vous propose 2 de mes déclinaisons.

La base est souvent la même parce qu'à vrai dire, j'essaye d'utiliser ce qu'il y a dans mon frigo.

Habitant seule, je ne peux pas faire des réserves exceptionnelles, puisque les jours passent vite et je ne cuisine que le soir ... 

C'est pour ça que vous voyez les mêmes ingrédients au fil de mes recettes.

Ceci dit, c'est bien là la preuve qu'il est possible d'utiliser les mêmes ingrédients et d'en réaliser des déclinaisons complètement différentes ... 

La recette

1. Je nettoie et épluche des champignons de Paris. Je réserve les plus gros pour ensuite les farcir. Je récupère les queues des champignons et les place dans le bol de mon hachoir.

(J'utilise celui acheté avec mon mix-soupe,engin fort pratique!)

2. Dans le bol du hachoir, j'ajoute 2 tranches de saumon fumé, et au choix, 2 cuillères à soupe de philadelphia light, soit au saumon fumé, soit au miel. J'ai déjà testé avec celui à l'ail et aux fines herbes, c'est tout aussi bon :)

3. Si je constate que le mélange est un peu sec, je détends avec un peu de crème light alpro soya.

4. Je dépose la farce sur quelques gros champignons, et je place sous le grill le temps que la farce soit colorée. Les champignons sont croquants comme il faut !

 Ici, j'avais choisi une orientation plus provencale. 

J'ai gardé la base de saumon et philadelphia (lequel, je ne sais plus ?!), j'ai ajouté des tomates séchées et herbes de Provence à gogo. 

(les mêmes, avant la cuisson)  

100% saumon ici ! Je pense que j'avais ajouté un peu plus de saumon parce qu'il m'en restait pas mal ...  

Idem, avec beaucoup d'aneth :) 

J'utilise donc du saumon pour les farcir, mais vous pouvez choisir ce qu'il vous plaît !
De la viande hachée, des lardons, des oeufs, des crevettes, de la bolognèse, ... N'importe quel aliment de votre choix peut servir de farce :) à votre imagination !

Les champignons farcis, c'est une valeur sûre. C'est rapide, c'est sain et ça nourrit son homme !